🎂 ТОРТ "ОРЕО".
- Ингредиенты на торт весом 2200 кг.:
Шоколадный бисквит:
d=16 см:
мука - 100 гр.,
яйцо С0 - 2 шт.,
сахар - 125 гр.,
какао порошок - 15 гр.,
подсолнечное масло - 65 гр.,
вода - 50 гр.,
сода - 1/4 ч.л.,
разрыхлитель - 2 гр.,
соль - 1/4 ч.л.
Чизкейк:
творожный сыр - 400 гр.,
сахар - 100 гр.,
сливки 33% - 140 гр.,
яйца - 2 шт.,
печенье «Орео» - 70 гр.
Ганаш:
белый шоколад - 250 гр.,
сливки 33% - 125 гр.,
печенье «Орео» - 30 гр.
Шоколадный крем для выравнивания:
сливки 33% - 170 гр.,
тёмный шоколад - 200 гр.,
варёная сгущёнка - 370 гр.,
сливочное масло - 180 гр.
- Как приготовить:
Шоколадный бисквит:
В сотейнике соединяем 15 г какао порошка, 100 г сахара, вливаем 50 г воды и отмеряем 65 г подсолнечного масла. Перемешиваем смесь и ставим сотейник на плиту, доводим до кипения и выключаем.
2 яйца категории С0 начинаем взбивать миксером и через 1 минуту начинаем добавлять 25 г сахара, взбиваем в течении 5-7 минут, ждём увеличения массы в объёме, она должна посветлеть и стать воздушной.
В отдельной ёмкости смешиваем 100 г муки, одну четвёртую часть чайной ложки соли и соды, также добавляем 2 г разрыхлителя, перемешиваем. В несколько этапов вливаем остывшую шоколадную смесь в чашу со взбитыми яйцами, перемешиваем лопаткой, просеиваем сухие ингредиенты. Также делаем это в несколько заходов, просеяли часть и перемешали. Тесто отправляем в форму диаметром 16 см, застеленную пергаментом, стенки смазывать не нужно. Ставим форму в разогретую до 175 градусов духовку. Выпекаем 45-50 минут, готовность проверяем шпажкой, на ней не должно остаться следов теста.
Бисквит вынимаем из формы, убираем пергамент и даём полностью остыть на решётке. После заворачиваем в плёнку и перед нарезанием даём отлежаться минимум 4 часа. https://vk.com/tort_recept
Чизкейк:
Возьмите 400 г творожного сыра (я всегда покупаю Креметте) и соедините его со 100 г сахара. Перемешайте массу лопаткой. Соблюдайте два главных правила при приготовлении чизкейка:
** Первое - это все ингредиенты должны быть комнатной температуры! ** Второе - всё смешивается вручную, без миксера.!
Далее по одному добавляем яйца, каждый раз при этом перемешиваем массу. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов. В конце вливаем 140 г жирных сливок.
Удаляем у печенья Орео белую прослойку, нам нужно 70 г печенья. Измельчаем его немного в блендере, должны получится небольшие кусочки, отправляем их в чизкейк и перемешиваем.
Форму диаметром 16 см смазываем внутри тонким слоем сливочного масла. Выкладываем всё в форму и ставим в разогретую до 130 градусов духовку. На низ духовки помещаем ёмкость с водой. Выпекаем примерно около часа.
Может понадобится чуть больше времени. У готового чизкейка должна потряхиваться серединка. После остужаем его в приоткрытой духовке в течении 2 часов, далее около часа при комнатной температуре и отправляем в холодильник минимум на 6 часов.
Ганаш:
Для прослойки мы сделаем ганаш на белом шоколаде с измельчённым в крошку печеньем Орео. Отмеряем 125 г обязательно жирных сливок, ставим их на огонь и доводим почти до кипения. Всыпаем в горячие сливки 250 г белого шоколада. Перемешиваем до однородного состояния. Накрываем плёнкой в контакт и ставим в холодильник на ночь. Через указанное время достаём ганаш, убираем плёнку.
За это время он загустел. Взбиваем его в течении 4 минут. Масса должна увеличится в объёме и стать плотнее.
30 г целого печенья Орео измельчаем в крошку в блендере. Добавляем печенье в крем. Перемешиваем.
Сборка:
У бисквита срезаем верхушку и делим его на две части. Я разрезаю с помощью нити. Делаю надрезы вначале ножом, после нитью дорезаю.
Собираем тортик. Кладём корж и пропитываем его, можно обычным сиропом, можно проварить молоко с сахаром. Распределяем ганаш сверху и разравниваем слой. наша группа в вконтакте: торт-рецепт-vк.
Чизкейк освобождаем от формы и выкладываем сверху. Далее идёт снова слой ганаша с крошкой Орео. И в конце накрываем вторым коржом, пропитываем его. Ставим кольцо. Лучше будет если вы проложите изнутри его ацетатной лентой. Ставим в холодильник минимум на 4 часа.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Источник: asia_demianova / Инстаграм
🔹 #торт_шоколадный@tort_recept
🔹 #торт_бисквитный@tort_recept
🔹 #чизкейк@tort_recept
🔹 #печенье_орео@tort_recept
🔹 #ганаш@tort_recept
🔹 #крем_шоколадный@tort_recept
🔹 #сгущённое_молоко@tort_recept
🔹 #сливки@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
